風味茄子汁的配方比例

——【風味茄子】——

【製作主料】：茄子2根

【製作料汁】：生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許

【其它調料】：大蒜3瓣、大蔥1節、幹辣椒3-4個、花椒十幾粒、澱粉4-5勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中間的囊去掉，然後斜刀切成和手指頭大小的條，放入盆中，放一勺鹽，添上清水浸泡一會，讓茄子吸收點水分，防止待會炸的時候吸油，同時防止發黑。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個小碗依次放入生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：茄子泡完後撈出來把水控幹，放入盆中，撒上2勺澱粉，然後抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉，然後再撒上一層水，再放入2勺澱粉，繼續抓拌均勻，這樣茄子可以充分裹上澱粉。

【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放裡邊周圍冒密集的泡泡，然後把茄子倒入鍋中，用大火把茄子炸定型，這個時候不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型後，繼續開大火，然後用筷子攪動，讓其受熱均勻，把茄子表皮炸至酥脆金黃。

【步驟七】：茄子表面炸至酥脆金黃，然後撈出來把油控幹備用。

【步驟八】：鍋中留底油，把蔥蒜和幹辣椒倒裡邊，小火炒出香味。

【步驟九】：調料炒出香味，倒入調料汁，把調料汁稍微收濃。

【步驟十】：調料汁稍微收濃，把炸好的茄子倒入鍋中，同時放入香菜，翻炒均勻，讓茄子裹上調料汁，然後出鍋成菜

主料

茄子300克

輔料

尖椒1個

紅尖椒1個雞胸脯肉100克 水澱粉1湯匙雞蛋清1只 豆瓣醬2湯匙醬油半湯匙 料酒2湯匙白糖1湯匙 醋半湯匙蔥少許 蒜少許姜少許 食鹽少許胡椒粉少許 香油少許雞粉1茶匙 水3湯匙植物油適量

步驟1

將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片

步驟2

將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘

步驟3

用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用

步驟4

炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用

步驟5

炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可

烹飪技巧

成菜的味道和色澤都很好

1、 青紅椒切絲，蔥蒜切末，花椒芝麻等備齊

2、 一勺糖，三勺醋，一勺味極鮮，一點鹽，三勺水澱粉，放碗裡攪勻成調味汁備用。

3、 長條茄子一根，不要去皮。

4、 切長約六釐米的滾刀塊

5、 放一勺幹澱粉

6、 雙手端盆上下顛幾下，讓每塊茄子均勻沾上薄薄的一層澱粉。

7、 鍋加油燒熱，放入茄塊炸微微焦黃撈出備用。

8、 鍋留底油燒熱放幹辣椒花椒八角炸香

9、 放蔥蒜末

10、 放炸好的茄塊和青紅椒，再倒入調味汁，大火快速翻炒幾下出鍋。

11、 灑上芝麻，可以享用了