怎樣辨別新鮮木耳和水發的木耳

看：首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。

捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味，說明木耳已受潮變質。

嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。如果很甜，說明可能摻糖如果有苦味，說明可能摻鹼如果有鹹味，說明可能摻鹽如果有澀味，可能摻有明礬。