餐飲先驅土豆做法

原料：豬中排500克，小土豆150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克、植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，溼澱粉5克，鮮湯500克。1、將排骨洗淨，剁成5釐米長的段青紅椒切滾刀塊薑切片蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入土豆，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反覆煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、小土豆、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。