自制梅香鹹魚怎麼做

材料：長茄子兩個，梅香鹹魚肉30克（沒有的話可以用其他的鹹魚代替），豬肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蠔油10克，玉米澱粉5克，蒜頭一個，水適量。

1梅香鹹魚 把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能出售贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣乾爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生黴變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多餘空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，晒乾晾乾，就成功了

梅香馬鮫魚片洗淨控幹水分，在魚的兩面均勻抹上鹽，盤底鋪上薑片

鍋燒開水，水開放入馬鮫魚

蓋上鍋蓋蒸12分鐘出鍋

倒去蒸魚水，碼上蔥絲薑絲，淋上一圈蒸魚豉油，熱油淋面，鮮香十足