泡椒豬肝最正宗的做法

豬肝洗乾淨切片醃製去腥，加鹽、料酒、胡椒、醬油，一點老抽上色。

控出汁水後，先加玉米澱粉進去抓勻，然後加香油進去抓勻，增加風味的同時防止入鍋粘連就可以了

泡椒去籽後一半切成菱形，一半要剁成很細的茸，這樣可以更好地炒出湯色和泡椒味來。另外可以再用1/3泡椒量的郫縣豆瓣，增加紅亮的湯色

調個料汁，加醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和澱粉調勻。

大火快速下泡椒茸和郫縣豆瓣，炒香後下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清筍和蔥結翻炒兩下，快速倒入豬肝的同時淋入調好的料汁，再快速翻炒即可。

配料:泡姜、泡椒、蒜、大蔥、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、郫縣豆瓣

做法步驟

1、首先選新鮮的豬肝洗淨切片，放清水裡浸泡15分鐘。

2、撈出濾掉水分，放入鹽(一點點)白糖(一點)蒜沫料酒水定粉，攪拌均勻，醃製備用。

3、泡姜泡椒、蒜、大蔥切片備用。

4、鍋燒熱然後放入冷油(油量要多一點)，油溫至四層色(油溫不能太高)，下入醃製好的豬肝。炒至豬肝變成會白色，撈出豬肝備用。

5、放入切好的泡姜泡椒大蔥蒜，炒香，放入一小勺郫縣豆瓣，炒至20秒，然後放入豬肝，翻炒至入味，放雞精，味精調味，然後出鍋。

食材：豬肝、泡椒、土芹菜、青椒、大蔥、大蒜、生薑、花椒

做法：豬肝切薄片，加食鹽、胡椒粉、澱粉、老抽、料酒醃製半個小時。土芹菜洗淨切段。青椒去籽切絲。大蔥切段，蒜薑切片。

鍋中加一大勺清油，油溫七八成熱時，倒入醃好的豬肝，炸制十五秒撈出。鍋內留少許熱油，放入蔥薑蒜、花椒爆香，倒入泡椒、土芹菜、青椒，加適量精鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、生抽、料酒、雞精，翻炒四五下加入炸好的豬肝，加半勺澱粉水，翻炒兩三下關火即成。