地鍋水貼餅做法
1、用料:剁好的雞一隻、蒜一頭、蔥一根、姜一塊、紅辣椒適量、八角4個、料酒或者啤酒適量、海鮮醬油適量、老抽適量、鹽、雞精適量 。
2、餅的材料:麵粉、水適量。
3、剁好的雞,把水控幹,備用。
4、準備配料,洗乾淨,蔥切段,姜拍一下,切小塊。紅辣椒適量,可以放多一些,辣一些,味道比較好。
5、把鍋裡倒上油,熱好,關閉火。放入蒜,姜,八角,紅辣椒翻炒。關火是為了不讓紅辣椒過於糊。差不多有香味的時候倒入雞。
6、大火翻炒雞直到變成金黃色、倒入適量料酒,繼續翻炒幾次,倒入蔥、適量海鮮醬油繼續翻炒直至上色。
7、待上色後,可以加入熱水,沒過雞肉。等到水開了,關小火燉雞。加入適量的鹽,自己可以嘗一下鹹淡。
8、製作餅:普通麵粉加入涼水,和麵,可以揉的久些,更勁道。擀麵成麵餅。切成三角形或者隨意形狀
9、收尾:待雞湯熬下四分之一時把餅貼入鍋內。可以沒過一半湯汁。
10、待鍋內雞湯還剩一小半的時候放入雞精或者調味品。翻炒一下雞和餅。再繼續小火收汁即可。
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