幹扇貝家常的十種做法

食材

扇貝 200 、植物油 15、蒜 15、

蔥3、雞粉 3、蒸魚豉油 少許、幹辣椒 少許 、粉絲 10

1、扇貝洗淨，剖開，用小刀沿著殼剜出肉，去內臟和裙邊，衝淨腸線和泥沙等雜質。月牙形橘紅色的部分是膏，紅膏是母的，黃膏是公的，這次做的是倆紅膏的。裙邊洗淨的話也可以不丟掉，比較有嚼頭

2、龍口粉絲用溫水泡五分鐘左右，變軟後即可。喜歡吃粉絲的可以增加用量

3、泡粉絲的工夫，準備料酒，蒸魚豉油和家樂雞粉。擠蒜泥。

4、熱鍋熱油，爆香蒜蓉

5、爆香的蒜蓉盛出一半，剩餘的加入料酒、蒸魚豉油和雞粉，調成蒜蓉汁。如果不計較成品的顏色，也可以將蒜蓉全部做成調色的蒜蓉汁

6、粉絲泡好後，纏在扇貝旁邊。如果粉絲量比較多，可以鋪在扇貝底部一些

7、將炒好的蒜蓉汁澆在扇貝上。再放那一半炒好的沒上色的蒜蓉。也可以放一點紅辣椒，看個人喜好吧。我做了兩種，一種是全用的上色的蒜蓉汁，一種是兩種蒜蓉混合的

8、蒸鍋中的水燒開後，放入扇貝，大火蒸五分鐘左右關火

9、這是兩種蒜蓉汁出來的效果。左邊是全部上色的蒜蓉汁，右邊是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁蓋住的效果

10、撒上蔥花，澆少量熱油。也可以不澆，直接吃就行了

11、扇貝要選新鮮的，蒸出來味道才鮮嫩，另外內臟和腸線要去除乾淨，不要有泥沙。

1、乾貝鮮蝦粥。用料：蝦10只，香菇5朵，鹽適量，胡椒粉1勺，紅棗2顆，薑絲適量，豬瘦肉適量，乾貝適量。

步驟：準備好材料，乾貝要用水泡一個小時。把蝦頭倒入油鍋，爆出蝦油。泡好的乾貝用手撕碎，豬瘦肉用薑絲、醬油、鹽醃製15分鐘，先放大米和水，煮開後，用勺子撈一下，避免大米粘鍋底，最後加點鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

2、乾貝邊燉豆腐。用料：杭椒1個，豆腐200克，乾貝邊20克，食用油適量，料酒少許，生粉少許，蔥姜少許，白糖1小撮，食鹽1小勺，郫縣豆瓣醬2湯匙。

步驟：鍋熱倒油、轉小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、蔥姜煸香，烹入料酒去除醬澀味，再加白糖和清水燒開，放入豆腐加蓋煮開後轉小火，上色後，倒入胡蘿蔔和乾貝邊，待滷汁不多時放入杭椒碎，加點食鹽，接著分次淋些澱粉糊，翻炒均勻既可出鍋裝盤。

3、椰漿蘑菇乾貝/白醬義大利麵。用料：義大利麵250g，白玉蘑菇200g，小番茄100g，乾貝50g，橄欖油1勺，椰漿200ml，牛奶50ml，海鹽1小勺，迷迭香適量，羅勒碎適量，黑胡椒碎適量，雞蛋3個。

步驟：水燒開後加入義大利麵煮至熟透，煮義大利麵的同時備菜，蘑菇洗乾淨後對半切開，小番茄對半切開，乾貝洗乾淨，鍋裡放入適量的橄欖油，加入蘑菇和番茄，大火炒至蘑菇出水番茄變軟後加入適量鹽，翻炒均勻後放入乾貝，加入椰漿和牛奶，迷迭香和羅勒碎翻炒均勻，撒上黑胡椒碎翻炒均勻後大火收汁出鍋

4、魚尾節瓜瑤柱湯。用料：節瓜一個，魚尾2個，瑤柱一小抓，薑片2片。

步驟：節瓜去皮切好，瑤柱洗淨，加兩片姜，放入湯鍋，加入適量的水，開煲。魚尾洗淨，煎至兩面微黃，放入燒開的湯裡，轉小火，煲30分鐘。加入少量鹽調味即可。

5、乾貝蒸蛋。用料：雞蛋五個，乾貝隨意，小蔥些許，鹽些許。

步驟：乾貝沖洗乾淨，雞蛋攪打均勻，泡乾貝的水倒入雞蛋內再次攪打均勻，蒸鍋水燒開上汽，放入盤子十分鐘左右看狀態就可以出鍋撒蔥花了！

6、乾貝炒蛋。用料：乾貝30粒，雞蛋3個。

步驟：小乾貝洗乾淨加一點水蒸15分鐘。蒸完用刀背壓成絲，邊壓邊移動乾貝就可以很鬆散。雞蛋打散。鍋裡放少量油，先把乾貝炒香，倒入雞蛋炒散，炒香就可以了。

7、乾貝冬瓜湯。用料：乾貝，冬瓜，姜，鹽。

步驟：加薑片，選一節最小的豬骨頭，加點油水。大火燉30分鐘，小火燉豬骨。乾貝用水洗乾淨，泡著，最後連通泡乾貝的水和乾貝一起倒入鍋裡。

8、粉絲蒸瑤柱。用料：粉絲2把，新鮮瑤柱一碗，料酒半勺，大蒜3瓣，蠔油半勺，涼拌醬油1勺，醋半勺，糖少許。

步驟：龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘後撈出。 加香油少許將粉絲拌勻，將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。蒸的過程調料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁。潑熱油，完成。

9、乾貝炒絲瓜。用料：絲瓜1根，乾貝20粒，大蒜2瓣，鹽5克，糖10克，料酒1勺。

步驟：乾貝洗淨開水泡發。絲瓜去皮切片，蒜切小丁，切好裝盤備用。熱鍋冷油下小丁煸炒，倒入絲瓜一起翻炒，再倒入泡乾貝的水和乾貝，絲瓜炒時也會出水，放料酒、糖、鹽，蓋鍋煮2分鐘，裝盤，美味的一盤來了。

10、爆炒新鮮扇貝丁。用料：扇貝丁300g，杭椒1根，麻椒10粒，香菜1根，姜3片，蒜3瓣，蔥1段，糖5g，料酒1勺，清水1勺，耗油1/2勺，胡椒粉3g，味極鮮醬油2勺。

步驟：將所有調味料盛在一起攪拌均勻，將準備好的蒜切片、幹辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的塊、蔥姜切絲備用，鍋內注水煮沸，下入貝丁焯水。撈出控水盛碗裡，鍋內注油燒熱，下蔥薑蒜、幹辣椒、麻椒爆香。再把貝丁下鍋，沿著鍋邊烹入料酒，翻炒片刻。把醬汁倒入，把切好的杭椒香菜一塊下鍋，杭椒斷生即可出鍋。