蛋糕製作全過程

步驟/方式1

原料：

美玫低筋麵粉84g雞蛋4個牛奶50g玉米油58g白砂糖60g鹽1g檸檬汁3滴淡奶油350g白砂糖35g

草莓半斤芒果1個藍莓適量

做法步驟：

1、分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中

步驟/方式2

低筋麵粉稱重、過篩

步驟/方式3

放入牛奶，油，低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用

步驟/方式4

蛋清分三次加入細砂糖，檸檬汁，用打蛋器打發製作蛋白

步驟/方式5

取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡

步驟/方式6

再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度

步驟/方式7

翻拌均勻的麵糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡

步驟/方式8

放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘。

步驟/方式9

大概20分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程

步驟/方式10

準備蛋糕切刀和抹刀

步驟/方式11

蛋糕晾涼後，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開

步驟/方式12

晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗淨切塊芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水份

步驟/方式13

取200克淡奶油，加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速

步驟/方式14

先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果

步驟/方式15

再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重複剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓

步驟/方式16

在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片

步驟/方式17

再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用來做抹面

步驟/方式18

把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心

步驟/方式19

最後挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半

步驟/方式1

食材 ：乳酪100克、消化餅乾85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴

慕斯蛋糕的做法：

1、乳酪100克先軟化，85克消化餅乾做餅底，用擀麵杖搗碎，儘可能細膩一些，先放一旁備用。30克黃油隔（熱）水融化，加入到餅乾裡面一起混合均勻，倒入6寸蛋糕模具中，壓平後放冰箱冷藏備用，餅底就完成了

步驟/方式2

3、100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥，10克吉利丁片剪小塊後，放冷水裡面泡軟，撈出來先放一旁40克牛奶隔水加熱，加熱之後放入泡軟的吉利丁片，攪拌攪拌後擱置一旁放涼，完全軟化的乳酪，隔熱水打發至順滑狀態，一定要沒有顆粒感

步驟/方式3

5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩，30克白糖分次新增，打到有少許紋路就行，牛奶裡面加2滴檸檬汁，草莓果泥加進來一起拌勻分次新增到乳酪裡面，拌開後再把剩下的加入，一起攪拌至順滑狀態，然後再少量多次的新增到淡奶油裡面，攪拌至順滑無顆粒的細膩麵糊，慕斯糊就做好了

步驟/方式4

6、最後來切草莓，先對半切開用來裝飾周邊，中間的部分就切碎一點，先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好，倒入一半的麵糊後放入草莓顆粒，剩下的慕斯糊繼續倒完微微的搖動一下讓模具表面更平整一些，放入冰箱冷藏4小時以後脫模

步驟/方式5

7、脫模時千萬不要直接取下來哦，用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下，或者直接用吹風開熱檔在慕斯圈周圍吹一下，當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。表面再稍微的點綴一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了！