炸魚怎麼做

【食材】：小魚，胡椒粉，麵粉，澱粉，雞蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：準備一斤小魚，將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨之後放在盆中，加入薑片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，顛盆拌勻之後醃製10分鐘，去掉魚的腥味，讓魚入入味。

第二步：在盆中加入一勺麵粉，一勺澱粉，打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成麵糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，攪勻之後加入一勺植物油，可以使炸出來的小魚更酥脆，朝著一個方向將它攪拌成可以拉絲的麵糊，麵粉中加點植物油，可以使炸出來的小魚外酥裡鮮更好吃。

第三步：將小魚放進麵糊中，翻拌均勻，使每一條小魚上面都裹上一層面糊，麵糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以了，太多的話炸出來的小魚口感不好。

第四步：鍋中多倒點油，油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，開小火慢炸，大約炸2分鐘左右，將小魚炸熟，炸至全部都金黃撈出來控油。等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次，大約30秒左右，小魚經過復炸一次之後更加的金黃酥脆，復炸30秒之後撈出來擺放在盆中就可以吃了。