蝦仁要怎麼炸才會比較脆

主料 蝦仁200克

輔料 鹽 1小勺 ，蔥 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米澱粉 80克 ，無鋁泡打粉 1克

1、 自 蝦仁去除蝦線，料酒，鹽，蔥姜醃製20分鐘。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分。

2、 加大約50克的幹澱粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。

3、 加適量清水調成希的狀態，太稀就再加幹澱粉。蝦仁撈起時候，表面能掛上糊的狀態就可以。

4、 鍋里加豆油（玉米油等炸出的顏色發白，也可以），油溫七成（油溫太低炸的時候，糊會脫落），分次下蝦仁炸，否則油溫會下降。

5、 第一遍炸好的蝦仁撈出。

6、 等待油溫上升到八成熱。

7、 下所有的蝦仁復炸一次，撈出。

8、 吸油紙吸油，裝盤。

9、美味又好吃的幹炸蝦仁炸才酥脆完成開吃了。

是想炸著吃嗎

試一下我的方法： 蝦仁要自己來剝，買來的鮮蝦不要太大，新鮮是首要的。蝦洗乾淨，把蝦頭整個取下來，再剝除軀幹的皮，最好留著蝦尾。

剝好的蝦仁用少量蛋清（一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清）、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿，醃製10分鐘。

另取一個容器，按照1:1的比例把土豆澱粉和麵粉調成稠糊狀，再加進去幾滴食醋（最好是白醋）。麵糊的量比蛋清用量多一倍即可。

鍋裡放油，待冒煙時把蝦仁和麵糊混合均勻，逐一把蝦仁下油鍋炸熟，放在廚房紙上吸乾餘油，即可。 這樣做出的蝦仁鮮香酥脆，而剩下的蝦頭也可以用麵糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。

蝦仁先在幹澱粉中上漿，再在雞蛋清液中浸一下，然後用麵粉與澱粉比為3：1的混合物中掛粉，就可入油鍋炸了，最好要一個一個放，油溫宜控制在１８０度左右。