韭菜大包子做法

麵粉300克

鹽2克

牛奶50克

酵母3克

水適量

糖10克

做法

-1- 將酵母粉用35度溫水化開

麵粉倒入牛奶，酵母水，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，加水一定要逐次加入少量的水。用手將面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，揉到“三光”即盆光、面光、手光。

用保鮮膜密封，將麵糰放在溫暖溼潤的地方，麵糰的體積膨大一倍即可。

包 子 餡

用料

韭菜適量

小蘇打少許

肉適量

韭菜洗淨控水，肉切成小丁，放入甜麵醬醃製（甜麵醬也是老媽自己做的，不要問我為什麼放甜麵醬，就是膠東人的一種習慣。也可以不放）

切好的韭菜，先拌上油以後再加鹽，放小許的小蘇打這樣蒸出來的韭菜包子顏色發綠。

發酵完成的麵糰輕拍有彈性，會發出“砰砰砰”的聲音，體積長到原來兩倍大小就差不多了，把發酵好的麵糰從盆裡取出來，多揉幾次，排氣，麵糰搓成表面光滑的長條狀。分成12個大小相同的劑子，然後靜置10分鐘左右。

用擀麵杖擀成“中間厚，邊緣簿”的麵皮，取一張包子皮兒放上餡兒，右手的食指和拇指提起麵皮兒，像摺扇子一樣，一褶一褶把包子皮兒往中間提起並捏緊，同時左手順時針旋轉包子，保持右手連續捏褶然後收口就可以了。

包好的包子底部墊上油紙，放在蒸鍋裡二次醒發15到20分鐘。醒發好的包子開大火蒸15分鐘，今天包是韭菜的火不能大了。也不要悶直接開鍋，火大了。或者悶都容易使韭菜的顏色變老。