懷化燒鴨的做法

懷化鴨的食材和調料

鴨子

五花肉

辣椒（辣的和不辣的） 若干

蒜 若干

仔姜 若干

白酒

啤酒

甜醬

懷化鴨的做法步驟

第1步.懷化鴨的做法步驟 第1步如果是冷凍過的鴨子，需要在鍋裡幹炒，將水份炒出，炒出的水用小碗盛出備用如果是新鮮鴨，此步可以省略。

第2步.懷化鴨的做法步驟 第2步炒幹水份的鴨盛出後，放油先爆炒鴨腳，鴨頭，內臟，直至鴨腳變成金黃色或者稍焦即可。

第3步.懷化鴨的做法步驟 第3步將所有鴨肉放進鍋中爆炒，同時放入少許桂皮，爆炒的環節非常重要，一分鐘左右翻炒一次，直至全部鴨肉呈金黃色，大約需要翻炒二十五分鐘左右。一邊翻炒一邊放鹽，這樣會比較入味。

第4步.懷化鴨的做法步驟 第4步在翻炒的同時加入兩勺白酒。

第5步.懷化鴨的做法步驟 第5步鴨肉翻炒至金黃色後，放入五花肉一起煸炒。

第6步.懷化鴨的做法步驟 第6步待五花肉、鴨肉煸炒出顏色後，加入洪江鴨甜醬兩勺，洪江鴨甜醬可以在淘寶買到。

第7步.懷化鴨的做法步驟 第7步小火，一定要小火，將甜醬翻炒均勻。

第8步.懷化鴨的做法步驟 第8步加入蒜和辣的小辣椒翻炒

第9步.懷化鴨的做法步驟 第9步加入仔姜翻炒

第10步.懷化鴨的做法步驟 第10步放入啤酒四分之三瓶，蓋上鍋蓋小火燜，大約需要十五分鐘左右。

第11步.懷化鴨的做法步驟 第11步啤酒快乾的時候加入紅辣椒

第12步.懷化鴨的做法步驟 第12步將辣椒燜軟後，大功告成。

小貼士

鴨子的品質很重要，北方的鴨子太肥膩，南方的鴨子是首選。