張大師鴨爪爪紅油配方

主料：鴨爪300克

調料：鹽2克，味精1克，姜5克，醬油5克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，香油10克，辣椒(紅、尖、幹)10克，植物油50克

紅油鴨爪的特色：

色澤紅潤，香辣脆爽，形態完好，上乘酒菜

做法：

1、 將鴨爪刮盡粗皮洗淨，入沸水鍋內氽幾一撈出，倒掉第一次水

2、 鴨爪放入肉鮮湯鍋內煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼

3、 用小尖刀沿著鴨爪粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整

4、 紅幹椒切碎，與茶油調和製成紅油(先將茶油燒熱，離火後稍降溫，倒入紅幹椒末攪勻，待涼後即成紅油)

5、 蔥打成結，姜切成片

6、 鴨爪用碗盛上，放入蔥結、薑片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼

7、 碼放盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成