清燉魚和黃豆芽的家常做法

主料：鯉魚1條，約1000克、西紅柿2個約300克、黃豆芽200克

醃魚料：鹽1克、蔥絲10克、薑片10克、胡椒粉微量、料酒15克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、乾紅辣椒15克

調料：紅油30+30克、糟辣椒30克、番茄醬50克、料酒15+15克、紅酸湯30-70克、鹽3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、木姜油3克

黃豆芽燉鯉魚的做法：

1、鮮活鯉魚颳去鱗片，去除魚鰓、內臟、腹膜，沖洗乾淨。

2、把處理乾淨的鯉魚，用刀在背部肉厚的地方斬斷，腹部相連，放入醃魚盆內。加入鹽1克、蔥絲10克、薑片10克、胡椒粉微量、料酒15克，醃漬約30分鐘，入個基本的底味，去腥提鮮。

3、把黃豆芽清洗乾淨，切蔥段15克、蒜末15克、薑片10克、蒜苗段20克。乾紅辣椒15克，炒至深紅色出胡辣味，晾涼後，搗碎成胡辣子備用。

4、準備番茄醬50克，西紅柿1個剁細成西紅柿蓉，1個切片備用。

5、先製作原湯：鍋內倒入紅油30克，燒至三四成熱時，下入剁細的糟辣椒30克小火炒出紅油倒入約能沒過魚的清湯大火燒沸，調入料酒15克，燒製7-8分鐘，用細密漏勺過濾去裡面的辣椒等料渣，成紅亮的原湯備用。

6、淨鍋後，倒入紅油30克，加入蔥段15克、薑片10克、蒜末15克炒香，加入番茄醬50克，小火炒出紅油，加入剁細的西紅柿再次炒香後加入紅酸湯30-70克，倒入製作好的原湯，大火燒沸。調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0.5克調味。調中火，下入鯉魚，調入料酒15克，燉煮約20分鐘。調小火，加入黃豆芽、西紅柿片，繼續燉制約10分鐘。

7、出鍋前撒青蒜苗，淋木姜油即可，黃豆芽燉鯉魚就完成了。