火鍋底料酸菜魚做法王剛

【配料】

草魚、酸菜、小米辣椒、生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽

【做法】

1、 處理好的魚清理乾淨，切下魚頭，魚頭劈成6小塊

2、香蔥、紅椒切絲備用。

3、剩下的魚肉片成5毫米的魚片

4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6、鍋中放油，下入薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7、在鍋中加入清水，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

8、在鍋內沸騰的水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、鍋中燒熱油，淋在火鍋配料上面，一道色香味俱全的酸菜魚火鍋便做好了。

魚處理好，洗淨，魚肉切下，片成薄片，魚骨魚頭切成段，分別用澱粉，生抽，料酒，醋醃製備用。

步驟 2

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準備好適量火鍋底料，辣椒段，大紅袍花椒（沒有大紅袍可用麻椒）

步驟 3

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酸菜380g（因為酸菜比較鹹，所以就不需要放鹽了）

步驟 4

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熱油下火鍋底料，小火翻炒

步驟 5

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火鍋底料翻炒融化加入辣椒，花椒

步驟 6

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翻炒出香味後下酸菜翻炒

步驟 7

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倒入魚頭魚骨翻炒

步驟 8

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倒水至沒過魚骨等

步驟 9

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大火煮開後，繼續煮8分鐘

步驟 10

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下魚片

步驟 11

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開鍋即可

步驟 12

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倒入盆中

步驟 13

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剪入適量辣椒段

步驟 14

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撒上花椒

步驟 15

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芝麻

步驟 16

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倒油燒熱

步驟 17

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熱油冒煙即可

步驟 18

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潑油

步驟 19

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酸菜魚就做好了！！