水蚌的做法

1、將河蚌用刀從河蚌中扎入.劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。

2、將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。

3、分別將彩椒.香蔥.蒜.姜洗淨切丁備用。適量耗油.鹽.糖.生抽倒入碗中。

4、炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。

5、炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒.烹料酒.放入姜蒜末.倒入碗中生抽.耗油.鹽.糖.胡椒粉調味，最後放入彩椒.香蔥丁即可。

【原料】

蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【製作過程】

1、豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。

2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。

3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

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自己做的話，可以買現成的河蚌肉，也可以買河蚌，自己用刀剖開。

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取新鮮的河蚌肉，用刀斜切成片。然後將蔥薑蒜切好備用。

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鍋中加水，倒上料酒，水開後，放入河蚌肉焯一下，接著撈出。不然河蚌肉會煮老了，難咬。

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將鍋燒熱，倒入花生油，放蔥薑蒜等爆炒。

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接著放上河蚌肉，散點細鹽，翻炒均勻。

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出鍋裝盤，色香味俱全哦。