第一美食燉大塊牛肉的家常做法
首先我們準備一個土豆,切成大小均勻的滾刀塊,放入清水中隔離空氣,以免氧化變黑。
小蔥切成長段,生薑切成片,另外切一點蔥花備用。
接著我們準備香料,碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒幹辣椒。
準備一塊牛腩,切成2釐米左右的方丁,牛腩不要切的太小煮的時候容易縮水,也不要太大不易入味。
2、鍋內燒水,先把番茄放進去燙一下,期間要經常往番茄上澆熱水讓它均勻受熱,番茄破皮以後撈出來,快速用清水沖洗一下,把外皮剝乾淨切成小塊備用。
3、然後把牛腩倒入鍋中,快速焯水30秒鐘,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩變白以後倒出來用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
4、鍋內燒油,油燒熱以後倒入準備好的香料,放入蔥段和薑片一起翻炒,炒出香味以後,把牛腩倒入鍋中翻炒幾下,放入切好的番茄多炒一會炒出沙,這樣燉出來的湯才會濃郁,加入蠔油5克增鮮,翻炒化開蠔油從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩。
5、倒入一點料酒去腥,加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克、攪拌化開調料,湯汁燒開以後轉小火燜煮40分鐘,充分煮出番茄中的營養,讓牛腩吸收湯汁入味。
6、40分鐘以後,把鍋中的蔥姜等香料撿出來,以免影響成品的賣相和口感,然後把土豆放入鍋中,煮八分鐘左右就可以了,土豆煮熟熟軟以後轉大火收一下湯汁,湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤,最後撒上一點蔥花就能上桌食用了。
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