炒海鮮的油如何煉製

炒海鮮的油這樣煉製

淨鍋倒入色拉油和熟菜油(共8升)燒熱，下人薑片150克、蔥節150克、幹辣椒100克、花椒50克和香料(這裡所用的香料品種和比例與熬製海鮮油滷水的一致) 炒香出色，摻入清水燒沸，調入少量的鹽，轉小火熬製水分將干時，過濾料渣不用，燒乾水分，就可以了。

製作：

1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。

3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4、將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

1、準備好花椒待用。

2.準備好大料待用。

3.準備好肉桂待用。

4.將花椒，大料，肉桂放入碗中待用。

5.把油加熱，出煙後澆在料碗裡。

6.出香後放涼，即可使用。