爆炒腰花用什麼炒
主料:豬腰2只
輔料:洋蔥1個,青椒1個,紅椒1個
配料:蠔油適量,老抽適量,料酒適量,香醋適量,鹽適量,糖適量,雞精適量,蔥適量,薑片適量,蒜片適量,澱粉適量
1、 新鮮的豬腰2個,豬腰清洗後除去包裹外面的一層膜,平刀對半開,除去中間的筋,在內面剞上花刀,先以45°的角度連刀斜切,一直切到邊,不要切斷,然後垂直交叉切出花刀,同樣連刀切,不要切斷,最後橫切出腰花塊。
2、 把腰花放入碗中,用流動的清水漂去血汙,漂清後可以加幾粒花椒浸泡半小時,除去臊味。
3、 準備好青紅椒、洋蔥片。
4、 鍋中放水燒開,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水撈出。然後把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下撈出。
5、 鍋中淋入少許油,加入蔥姜、蒜片煸香,加一小勺水,調入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋,倒入腰花大火翻炒,最後淋入水澱粉包汁出鍋。
爆炒腰花用什麼炒
將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊(一般我都是買的時候讓老闆把腰臊處理好),木耳用將豬腰剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加鹽,醬油魚露,入味,用溼生粉拌勻待用)炒鍋內加入油,置旺火上燒至九成熱時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒炒鍋內留少量油,燒至六成熱時,將蒜片、蔥末放入煸炒,加入黃皮辣椒、木耳略炒,然後將腰花投入,迅速顛翻,鍋內留少量油
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