醬豬骨頭正宗做法

【主料】豬排骨裡脊500克，豆瓣醬適量

【配料】香蔥4根，生薑1塊，大蒜2瓣，冰糖2大塊

【調料】生抽，老抽，料酒，蠔油各適量，啤酒一聽

---【開始製作】---

①：準備材料

買回的豬裡脊洗一遍，斬成均勻段的小塊生薑和蒜瓣切片，2根香蔥切末，蔥白和蔥葉分開（後面會講到，剩餘餘2根備用）

②：排骨去腥

冷鍋加水，下入排骨，加入生薑片，2勺料酒，2根香蔥，水燒開後，排骨焯水3-5分鐘將排骨撈起，衝一遍涼水洗淨。

③：炒制排骨

熱鍋，用手在鍋的上方試一下溫度，感覺到溫度比較高的時候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、變色、焦黃即可，將排骨盛出備用。

④：做醬香排骨

● 另起鍋燒油，加入1小勺油（潤鍋即可），油溫6成，下入幾片生薑和蒜片，適量的蔥白，開大火熗鍋爆香。

● 順勢加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，2勺豆瓣醬，2塊冰糖，半聽啤酒炒制醬汁。開中小火熬煮，邊煮邊攪拌至冰糖融化。煮開之後下入排骨，多翻炒幾次。蓋鍋，燜煮30分鐘。最後起鍋的時候撒點蔥花點綴增香。

醬豬大骨頭的正宗做法

食材

豬排骨 300g

油、鹽、醬、醋、料酒 少許

生薑、蒜頭、八角、桂皮、辣椒 少許

方法/步驟

1、準備一些豬排骨，讓賣肉的師傅幫忙剁成小塊狀，取回過水清洗乾淨。

2、開啟電磁爐，加入適量水，加入少許鹽巴、醋，將水燒開，放入豬排骨焯一陣，去除骨頭中的血水，然後撈出過冷水去浮沫瀝乾，將其放入碗中。

3、加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉，拌勻醃製一會。

4、準備少許輔料：生薑、蒜頭、八角、桂皮、辣椒，將生薑去皮洗淨切絲，蒜頭去皮切片。

5、鍋清洗乾淨，瀝乾水漬，加入少許油，放入輔料爆香，新增少許白砂糖，將醬料炒濃稠。

6、將醃製的豬排骨放入翻炒，一會加入鹽巴、醬油、料酒、醋，翻炒均勻。

7、加入適量水，大火將其燒開，然後中火慢燉，將湯汁收幹，快乾的時候轉大火快炒，將其炒香，一會湯汁幹了即可裝盤