滷帶骨豬頭的正宗做法

豬頭骨肉洗乾淨，放入鍋內，加入料酒，生薑，生抽，少些老抽，少些耗油，食用鹽，八角，桂皮，香葉，大火澆開十五分鐘，小火慢燉一個半小時即可。

材料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

步驟：

1、將豬頭洗淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

1、首先第一步豬頭冷水下鍋，加蔥姜料酒煮一下，撈出備用。

2、第二步鍋中加入倒入滷汁加入上述香辛料及調料後把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉

3、第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了