豌豆雜麵醬配方

食材：

幹豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大蔥20克、小蔥3根、食用油20克、甜麵醬3克、料酒4克、鹽2克、白糖2克、雞精3克、老抽1克、生抽3克

豌豆雜醬的做法：

1、幹豌豆用清水浸泡24小時，姜切末，蒜切末，大蔥切末，小蔥切蔥花

2、鍋中倒油，油溫6成熱時，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加蔥、姜、蒜炒香，調入甜麵醬、鹽、白糖、老抽、生抽，炒5分鐘

3、倒入高壓鍋中，加入幹豌豆、1升清水，上汽後，中火煮20分鐘

4、煮好後盛出即可。

步驟 1

用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了

步驟 2

肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散

步驟 3

略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末

步驟 4

加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油

步驟 5

將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽

步驟 6

一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜

步驟 7

另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末

首先將幹豌豆提前一晚用清水浸泡。等待第二天的處理。

2/4

然後將浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內，清水沒過，上汽後25分鐘即可。

3/4

炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。

4/4

下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。最後加入白糖調味即可。