芹菜羊肉餃子餡怎麼做

食材：羊肉、豬肉 比例：8：2 、 芹菜 、 花椒、八角、姜、料酒、鹽、香油、醬油、糖、胡椒粉

烹飪步驟

步驟1

準備一碗調料水：花椒、八角、香葉、小茴香（根據家裡的調料情況放，如沒有那麼多隻需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加開水沏一碗調料水，加蓋悶一悶，涼涼備用。

步驟2

羊肉切丁，豬五花肉切丁，混合一起剁碎！

步驟3

剁肉時邊剁邊加調料水，這樣使羊肉充分吸入水份變嫩，在剁肉時還不粘刀。調料水倒一次剁一會兒，水吸收後再倒，再剁，這樣持續四五次，讓水份充分被肉吸收。

步驟4

鍋中放花生油，下少許花椒粒，炸成花椒油，撈出花椒，待油溫涼後備用。

步驟5

將肉餡放入容器中，加入涼水，加料酒筷子順著一個方向攪拌，再加水再攪拌，直到肉上勁兒，看著水份充盈後，將姜切沫，胡椒粉，白糖，蠔油，鹽，味精放入餡中，加入剛炸好的花椒油，蔥剁碎加入攪好的餡中，再次攪拌。

步驟6

早些時候把面和好，放盆中加蓋備用。

步驟7

將芹菜去老葉子，嫩葉可留下，洗淨剁碎，剁時少加一點鹽，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉餡中攪拌。

步驟8

加入芹菜後淋點香油，還是順一個方向攪拌均勻。

步驟9

面揪成劑子，不會揪可以切！

步驟10

用擀麵杖把面劑子擀成薄皮兒。

步驟11

餃子包好了

羊肉500克，芹菜1捆，麵粉500克，油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，味精適量，胡椒粉適量

步驟

1先把面和好，讓醒一醒

2把羊肉切碎，芹菜洗乾淨

3把芹菜切碎撒點鹽把水瀝乾，放到切好的羊肉裡

4然後把調料放進去，鹽，胡椒粉，味精，料酒，醬油，玉米油，然後一起順時針攪拌均勻。

5現在把面揉一揉，揉到光滑細膩，然後把面分成均勻大小的小擠子

6趕成餃子皮

7然後包成餃子

8最後把水煮沸，放入餃子，蓋上鍋蓋等水再次煮沸餃子皮鼓起來等幾分鐘就可以出鍋了。

把羊肉剁碎放盆子裡，放鹽，油，生抽，胡椒粉適當拌均勻，芹菜摘掉葉子，洗乾淨，焯水一分鐘撈出來，切碎，把水擠幹，樣入羊肉裡即可。