鰱魚脣的做法
食材清單
鰱魚脣 7個 、 蒜 8個 、 姜 2塊 、 香蔥 1把 、 野山椒 1小碗 、 幹辣椒 6個 、 郫縣豆瓣醬 1小碗 、 辣椒醬 1小碗 、 黃豆醬 1小碗 、 黃酒 1小碗 、 太太樂宴會醬蘸汁 20克 、 醋 20克 、 太太樂三鮮雞精 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、 油 適量
做法步驟
1/6
將鰱魚脣處理乾淨後,放入5-6成熱的油鍋中,稍微過油,撈出備用
2/6
鍋內留底油,煸香薑片、蒜瓣和幹辣椒段,放入鰱魚脣
3/6
加入黃酒去腥後,倒入冷水,用太太樂宴會醬蘸汁著色
4/6
用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味,放入幾個野山椒
5/6
再用太太樂三鮮雞精、胡椒粉和白糖調味,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
6/6
大火收汁,淋上食用油,盛出後撒上香蔥段,即可食用。
用料 乾魚脣 西蘭花 薑片 長蔥條 
鮑汁扒魚脣的做法 
乾魚脣泡水一晚 將泡好的魚脣放入煲中,放入63度左右的熱水(兩大勺冷水,四大勺熱水)焗15分鐘取出 將魚皮軟骨去掉,清洗乾淨,改切大日字形 起鍋下油
爆香薑片蔥條,下二湯調鹽,糖,雞粉,再放入魚脣煨軟10分鐘取出瀝乾 西蘭花飛水過冷,再復熱調味 起鍋下油,撒料酒,加入上湯或者水,調入鮑汁,再把魚脣放入煨入味,調入一點胡椒粉,麻油,最後勾芡尾油即可
1.把乾貨魚脣放入清水中浸泡一夜,使其回軟。
2.大桶中放入清水和魚脣,中火燒開,2分鐘後熄火,加蓋燜至水冷。
3.取出魚脣,用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮,再用清水衝漂2個小時。
4.把衝好的魚脣放入容器內,放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉,送入籠中蒸約2-3小時,至魚脣軟透而有彈性即可(蒸的過程中要反覆換水)。發好後的魚脣軟糯、滋潤,肥美不膩。
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