五香棗幹怎麼做
五香棗乾的加工有自然晒乾和人工乾製兩種方法。
(一)晒乾法
1、工藝流程
原料→檢質→晒制→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高、核小的品種。紅棗乾製前一般只需挑選一下,不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘,立即冷卻後攤開晒制,可提高幹製品品質。晒乾法多在棗園的空曠地搭一木架,上邊鋪以葦蓆,再把棗鋪在席上。白天晒時要用棍翻動,晚上把棗收成堆,蓋上葦蓆,防止露水打溼。白天若遇雨要遮蓋,以防棗腐爛。如此暴晒5~6天,即可製成幹棗。
(二)人工乾製法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2、操作要點說明
(1)原料:要求選用加工品種,如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質:揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂:將棗在開水鍋中焯一下,撈出瀝乾,目的是減少氧化作用。
(4)預熱:逐步加溫,為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55~60℃後保持6~10小時,裝棗後關閉通風視窗當棗溫達35~40℃時,稍感燙手,待7~8小時後,用力壓棗時棗身會出現皺紋棗溫達45~48℃時,棗表面會出現一層小水珠。
(5)蒸發:使棗內部的遊離水大量蒸發,此時,必須加大火力,在8~12小時內使烘房內達到68~70℃,但切忌超過70℃。必須達到60℃以上,以利水分大量蒸發,並注意通風排溼,在每個班生產期開窗放氣5~10次。通風排溼後必須關閉進氣和排氣口,使室內溫度迅速升高,以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時,說明乾燥正常。但注意後期火不可太大,否則易烤焦或棗子乾溼不勻。此時還必須對烘盤調換部位,並要不斷抖動,使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)乾燥:當棗內溫度均勻一致,在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多,應特別注意火候要勻,切勿過大,以50℃為佳。此時相對溼度也降了下來,如高於60%時可稍加排溼。隨著棗內水分逐漸平衡,也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻:烘出的棗必須注意通風散熱,待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內,由於紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發酵變質,棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內的糖變化,出現帶有酸味的細絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要徹底冷卻後,才能入貯。
-
形容慈禧太后的詞
最常見形容慈禧太后的詞是禍國殃民。在清朝慈禧太后被稱為無冕女王。那時候中國飽受外敵欺凌,她這位政治家我們要多元化的評價。她在大多數人的心目中依然是一位負面人物,具體是寬厚與殘忍,革新與守舊,主戰於求和都有。痛恨清朝的人說慈禧太后愚蠢和壞都不足以形容...
-
快步走叫什麼
快步走叫競走。是一種體育運動的比賽專案。在競走的比賽中,裁判是很嚴格的。運動員在競走的每一步都必須要腳根先落地,否則就算範規。...
-
怎麼動員學生家長參加護學崗
動員學生家長參加護學崗,總的來說就是:要動之以情、曉之以理,相互理解、相互支援,從安全入手,找到學校、家長關注孩子安全這個共同點,共同克服困難、共同努力守護孩子安全。首先向家長說明護學崗的重要性,要讓他們意識到護校是為了保護他們自己孩子的安全,然後要說明學...
-
四年級上冊123是什麼數
統稱為自然數。人教版四年級數學教材明確說明:像1,2,3…表示物體個數的數叫自然數,0也是自然數。123又叫質數。素數又稱作質數,是指只有1和其自身兩個因數的自然數。我們觀察123這個數字,發現它各個數位的數字和等於6,因此可判斷出它能被3整除。...