芥菜晒乾要不要焯水

要焯水，芥菜晒乾的方法：

1、摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖乾淨泥，其實摘掉老葉後，基本上就沒有泥了，然後放太陽下晾晒一天，晒軟就行不用晒乾，鍋中燒開水，把晾乾的芥菜放入鍋中，燙至變色即可（不用加任何東西，直接開水就行）

2、芥菜不要燙太久，燙至變成綠色就可以了，拿出來用桶把菜裝起來，裝好後，把桶封住，不要讓它漏氣（這個目的是讓菜變黃，顏色變好看），然後靜置一天一夜。

3、待菜變成黃色就可以拿去晒了，不過要把菜頭切開，這樣子比較容易晒乾，晾晒在太陽底下，兩三天左右就能幹了（注意：想要晒菜乾，一定要提前看天氣預報哦，一定一定要晴天有太陽才可以做）。

菜最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。

芥菜晒乾不用焯水，因為焯水了，更不容易幹，可以把芥菜切成絲，放在透氣性較好的蓋簾上，擺成薄薄的一層，在天氣晴朗的時候晒制，一天就幹了，留著冬天炒吃，味美可口。