淮王魚的紅燒做法

用料：　淮王魚1條重約1000克左右，豬瘦肉50克，大蔥白段、薑片各10克，香菜、精鹽各5克，白胡椒粉1.5克，雞清湯1000克，熟豬油100克。

1．將魚去鰓，剖腹去內臟洗淨，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。

2、豬瘦肉切成3.5釐米長、1.7釐米寬、0.3釐米厚的雞冠形薄片。

3．炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內，上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。