紅酒牛肉煲怎麼做

1、將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內買的牛肉水分太大，可以切大一點

2、將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反覆按擦，現在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持乾淨。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎製出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。

3、燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱後，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。

4、接下來，我們切胡蘿蔔、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調味，一般切1cm小塊，吃的時候嘗不出來，切2cm，最後會保留口感，看自己的愛好。

5、切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿蔔全完炒軟。

6、我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7、放入一勺peeled 番茄 puree，將麵粉均勻的撒在鍋中，放麵粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動

8、將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉紮成一小捆

9、倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這裡的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個量，按自己的口味酌情新增。

10、接下來將鍋裡的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯

11、將烤箱以180度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個小時

12、接下來我們做配菜，小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬

13、將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14、在另一個鍋裡炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16.、將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了