東北澆汁黃花魚家常做法

1/8姜、蒜、香菜切末，蔥、紅辣椒切絲，備用。

2/8鍋裡添入一碗水，燒開。

3/8小碗裡接少半碗涼水，加入滿滿1調羹澱粉面，攪勻打成芡。

4/8水開後，將打好的澱粉芡慢慢倒入鍋裡，邊倒邊攪。

5/8澱粉芡攪勻，完全融入開水中後，依次加入花椒、胡椒為主的混合調料、紅燒雞汁、味極鮮、食鹽等調料，如果吃辣的，再加點辣椒麵。

6/8

再放入姜蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲，攪勻，起鍋前放點味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒麵可以多放點。

7/8將做好的湯汁均勻地澆到之前做熟的魚上面。

8/8最後再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲裝飾一下就可以上桌了。

黃花魚清洗乾淨，兩面打上一字刀，切些蔥絲，薑絲，加入鹽，料酒，揉搓出汁，裡外抹在魚身上，並醃製10分鐘，然後除去魚身上的蔥薑絲，拍上乾麵粉，再調個粘稠的澱粉汁，抹在魚身上，放入五成熱的油中，炸至金黃，撈出升高油溫再復炸，澆上用糖醋，番茄醬，澱粉調好的汁即可。

主料

黃花魚：適量 麵粉：適量

木耳：適量 −

輔料

蔥薑蒜：適量 醬油：適量

醋：適量 糖：適量

花生油：適量 水澱粉：適量

香菜：適量 白酒：適量

鹽：適量 −

收起

做法步驟

1、 黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉

2、 在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時

3、 麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

4、 熱一鍋油，油六七成熱時放入魚

5、 轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出

6、 再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍

7、 事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油

8、 燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火

9、 將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可