紅燒大頭魚塊的家常做法

首先你準備大頭魚，蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬，鹽，香菜，豆豉醬，八角，蒜等材料。

2然後將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗乾淨，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用。

3之後將鍋燒熱，用薑片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，乾紅辣椒，八角，放鍋裡煎下，放魚在鍋裡煎，（魚在放鍋裡後迅速將魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋裡放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。

食材：魚1條、腐竹200克、蔥姜、八角、花生油、鹽、醬油、李錦記蠔油、雞精、胡椒粉

製作方法：

1、魚清洗乾淨，將整條魚用鹽醃製10分鐘，把適量薑片放入魚肚去腥。

2、在醃製的同時，將腐竹用溫水浸泡至軟即可。

3、把醃製好的魚用慢火煎至金黃色，放入適量的鹽和醬油、少許蠔油、加入水適量、雞精、胡椒粉少許燒2分鐘先放一邊。

4、將泡好的腐竹加花生油、醬油炒一下、然後把煎好的魚放在腐竹上燒兩分鐘出鍋撒上蔥花即可。

1鱅魚切成小塊，再用清水清洗乾淨。取一大碗，放入魚段、適量生粉、黑胡椒粉、適量料酒、一小搓食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2、生薑用清水清洗乾淨，切成薑片，大蒜去掉皮，切成小塊，裝盤備用。

3、炒鍋內放入適量食鹽油，加熱至5成熱，用筷子將醃製好的魚塊一塊一塊放入煎至兩面金黃，撈出控油，裝盤備用。

4、調整醬汁，炒鍋內放入適量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以後，加入煎好的魚塊，翻炒上色，加入適量的清水、幾片薑片、幾塊大蒜、1勺生抽、1勺白醋、適量食鹽，水開以後轉小火進行烹煮。

5、10分鐘以後，倒入水澱粉，轉大火收汁，最後放入清洗乾淨的蔥段，翻炒均勻有起鍋裝盤。