白酒釀造過程

步驟/方式1

選糧糧食是釀造白酒的基礎，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

步驟/方式2

選曲

曲為酒之魂，酒麴的不同決定了白酒風味的不同，不同型別的白酒都有其適合的酒麴，白酒的口味如何，選曲至關重要，長慶隆特效1+1酒麴，適用於傳統釀酒與新工藝釀酒，出酒率高，無邪雜味，新出的酒就有儲存三個月的口感，新酒即可直接飲用。

步驟/方式3

發酵

發酵分固態發酵與液態發酵法，發酵方式的不同，釀酒裝置的選擇與出酒的口感都是不一樣的。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。液態發酵相對簡單，固態發酵窖池由於長期持續發酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。這些棲息微生物與香味，又持繼不斷地往窖壁深入滲透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累，不斷啟用，以糟養窖，以窖養酒。

步驟/方式4

裝甄

裝甄是有技巧的，它直接影響著白酒的品質與出酒率，在白酒釀造工藝中關係重大。也是工藝要求最複雜的一道環節，“輕、鬆、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。

步驟/方式5

蒸餾出酒靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。蒸餾出酒的過程重點在火候上，不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣，接酒的時候掐頭去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的檔次，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

步驟/方式6

陳釀

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

步驟/方式7

勾調

這裡的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配，不同批次的酒口感肯定是不一樣的，同一個牌子，不能今天是這個味道，明天是那個味道，所以用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用。

步驟/方式8

灌裝

人靠衣裝，酒靠瓶裝，一般白酒需要經過一段時間的存放才可裝瓶售賣，現在一般多用不鏽鋼儲酒罐存酒，使用壽命長久，操作方便，在灌裝白酒的過程中，灌裝車間一定要保持乾淨整潔，灌裝過程要快速流暢，避免酒與空氣過多的接觸，保持酒的清澈與儲存壽命。