最正宗的魚香肉絲怎麼做
用料
裡脊肉 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
綠椒 適量
白糖 適量
香醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
澱粉 適量
清水 適量
做法步驟
步驟 1
首先我們先把準備好的裡脊肉切成細條狀,如果覺得不好切,可以弄先放冰箱微微冷凍一下,這樣比較容易切,大小適中即可。
步驟 2
我們把切好的肉絲放入大碗中,加入事先準備好的一勺料酒,一勺生抽,一點白糖,一勺澱粉。在將調料抓拌均勻,然後加入適量食用油,這樣可以鎖住水分,讓肉絲更加嫩滑,醃製大概10分鐘。
步驟 3
在醃製肉絲的時候,我們可以把青椒洗淨,先切段再切成細絲,半個胡蘿蔔也切成細絲,木耳也要提前泡發切成細絲。
步驟 4
食材準備好後,我們就可以來調一個醬汁料汁,碗里加入1勺白糖,1勺香醋,1勺料酒,2勺醬油,最後衝入清水攪拌均勻備用。
步驟 5
接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油,下入肉絲劃散炒至顏色發白,這樣炒肉絲不會粘鍋,炒出的肉絲也很嫩,炒好後盛出來備用。
步驟 6
這個時候鍋裡還是會有些許油的,不用倒掉,我們直接下姜蒜末和蔥段爆香,加入2勺豆瓣醬炒出紅油,然後下入肉絲翻炒均勻,接著再下入配菜翻炒至斷生,順著鍋邊淋入料汁,高溫可以激發出料汁香味,最後淋入薄薄的澱粉水,炒至粘稠就可以出鍋了。
1、豬裡脊切長約8cm,粗0.3cm的二粗絲,加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻,封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍,並瀝乾水分。
5、鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。
6、翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻,蔥出香後起鍋裝盤即可。
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