鹽菜肘子怎麼做
主料
豬肘1個
調料
粗鹽50克
桂皮1小段
八角3粒
蔥段適量
薑片適量
花椒粒1小把
1、 豬肘子1個(約1500克)、食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、蔥姜段適量。
2、 豬肘先用噴槍燒掉豬毛刮洗乾淨。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉。
3、 準備好的粗鹽放入鍋中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗鹽微微發黃出香味。
4、 炒出香味的粗鹽稍稍放涼,放入處理好的肘子中
5、 裡外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。
6、 這是醃漬了24小時的肘子,鹽粒基本都沁到肉中。
7、 洗淨附在肘子上的渣滓。冷水下鍋,加入蔥段、香葉、八角大火煮沸。
8、 大火煮沸後撇去浮沫,浮沫一定要撇乾淨。
9、 撇淨浮沫後蓋上蓋子,改小火煮。
10、 煮至用筷子能輕鬆扎透,關火,放在湯中自然放至到微溫。
11、 豬肘晾至微溫後,用保鮮膜把豬肘裹緊封好,放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微溫的時候卷緊,涼透了再卷不好成型注意一定要卷緊,綁緊切出來的肘花會更緊緻美觀。
12、 蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。
13、 切好的小料放入碗中,依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情新增。
14、 完全涼透的豬肘取出,開啟保鮮膜,切成均勻的薄片,帶著蘸料一起上桌即好。也可以直接把料汁淋在切好的肘花上。鹽菜肘子完成。
用料 肘子 鹽菜 蔥姜 料酒 白酒 紅糖 鹽菜肘子的做法 肘子火上將皮燒一下放入溫水泡軟刮淨皮,沿骨頭切一刀,放入鍋內加入蔥姜花椒料酒 煮一個小時取出脫骨。
將紅糖用白酒化開,在肘子皮上均勻抹上一層,鍋內油燒至七成熱,下入肘子將皮炸至起泡撈出入涼水浸一下,改刀成塊。
將肘子皮向下放,瘦肉放在 上層,將鹽菜和薑末蓋在肘子上,入屜蒸三個小時取出扣入盤中
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