甜酒麴怎麼使用

在我們南方甜酒麴多用於做醪糟的發酵劑。

首先把糯米在乾淨的水中浸泡過夜，瀝乾。再用蒸鍋墊蒸籠布，蒸40分鐘左右。起鍋後再裝入一個乾淨而沒有油的容器裡，均勻地把甜酒麴多灑在面上而慢慢攪拌。同時分多次加入涼白開水，加後攪拌至糯米剛好粒粒分明。再擦糯米壓實，中間挖個小洞。最後把容器蓋上，若是在冬天，最後用乾淨而厚的的棉布把容器包裹好，放置三、五天後經過發酵醪糟就成功了。