6寸輕乳酪蛋糕怎麼做

1/27磨具內部塗上黃油防粘。

2/27用錫紙將底部包住多包幾層，因為乳酪蛋糕用的是水浴法，防止滲水。

3/27蛋白蛋黃分離到無油無水的盆中。

4/27低粉和玉米澱粉混合過篩備用

5/27將乳酪和牛奶混合均勻，隔熱水小火用蛋抽攪拌均勻，乳酪無顆粒即可。

6/27黃油融化成液體。

7/27將黃油一點一點加入乳酪糊中，邊加邊攪拌。

8/27逐個加入蛋黃，攪拌均勻後再加入下一個蛋黃，徹底攪拌均勻後離水。

9/27乳酪糊放至手溫時加入過篩好的低粉混合物，邊加粉邊翻拌至無顆粒

10/27用刮刀把出一勺蛋黃糊，放到另外一個盆中。

11/27加入少許紅曲粉，攪拌均勻。

12/27蛋白中滴入少許檸檬汁，打散

13/27打至魚眼泡時放入1/3糖。

14/27打成細膩泡沫時再放1/3糖。

15/27蛋白出光澤後再放1/3糖。

16/27蛋白打發至中性發泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能發到硬性發泡，否則烘烤時因膨大過度導致嚴重開裂。

17/27取一半蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌以免消泡。

18/27將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻

19/27用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在剛才拌好紅曲粉的蛋黃糊中。

20/27翻拌均勻。

21/27將紅曲糊裝進裱花袋中備用

22/27將蛋糕糊，倒入磨具輕震排出大氣泡。

23/27裱花袋剪小口，在蛋糕糊中劃圈，請忽略本人的美術水平

24/27用牙籤從外向裡畫出花紋

25/27入提前預熱好的烤箱，水浴法140度，65分鐘，中途上色需加蓋錫紙。

26/27出爐不用倒扣，蛋糕體自然回縮。技術有限，還是有些開裂。

27/27冷藏一夜風味更佳