太平宴做法

用料：瘦肉100克，胡蘿蔔半根，芹菜一棵，豆腐皮兩根，長白菜幫3～4片，香菇4～5個，白膘肉一小塊，香蔥一棵，鵪鶉蛋10個，油少許，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，生抽少許。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，加少許鹽煮開，轉小火煮約5分鐘，撈出放涼水裡，用手抓起一把鵪鶉蛋，輕輕用力一握，感覺蛋殼捏碎後把蛋殼撕開，逐個剝好皮備用。

2、把芹菜、豆腐皮、白菜、胡蘿蔔切大小長短相等的絲。瘦肉切絲，用少許地瓜粉掛漿，香蔥切段，肥膘肉切小條。

3、油鍋燒熱，下一層低油滑鍋，下入肥肉煸炒至油全部滲出。加入胡蘿蔔、芹菜翻炒兩下。繼續加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分鐘。

4、加入鵪鶉蛋，加適量鹽，倒入沒過食材三分之二的開水。把菜拔到一邊，下入肉絲。再把菜蓋住肉絲煮約一分鐘。

5、最後加入少許生抽、胡椒粉、雞精、香蔥翻炒均勻即可關火。

太平宴做法

材料：肉燕30個、香菇1兩、鵪鶉蛋10個、鴨胗1個、乾貝10粒、西紅柿1片，蔥1根。

製作步驟：

1、將鵪鶉蛋煮熟，剝皮備用。鴨胗煮熟切片。

2、乾貝、香菇用熱水泡30分鐘。

3、鍋裡放一大碗的高湯，將肉燕、香菇、鵪鶉蛋、鴨胗、乾貝放入，煮10分鐘，加鹽調味即可起鍋。