紅燒大鮑翅怎麼做

食材準備：

水發大鮑翅500克左右、淡上湯若干、淡二湯若干、熟火腿絲10克、豆芽400克、深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、蔥、豬油各適量。

做法：

1.處理大大鮑翅。首先將大鮑翅洗乾淨，然後排在竹排上固定好。之後將鍋燒熱下油，放入事先準備好的蔥條爆香，之後加入紹酒、淡二湯和適量的鹽，最後就可以把大鮑翅放入鍋中煨了，煨過之後要取出瀝乾水分。

2.水分瀝乾之後，需要再將大鮑翅排於碗中，再加入適量的紹酒、淡上湯、豬油、味精等，放入鍋中蒸熟，蒸熟之後要將碗中的汁全部倒出，然後用紙或者乾淨的毛巾將大鮑翅上的水分吸乾。

3.將鍋燒熱，放入豬油、豆芽、適量鹽，炒至八成熟的時候起鍋。之後再燒熱鍋，放入豬油，將出鍋的豆芽再次放入，同時用生粉加水勾芡，分別盛入兩個小碗中，然後撒上適量的熟火腿絲。

4.做金黃芡。將鍋燒熱，放豬油，加入適量的紹酒以及淡上湯、火腿汁，加入味精、胡椒粉、醬油，燒至快滾的時候放入調好的生粉水，攪拌均勻就是金黃芡了。5.最後將部分芡汁均勻的淋在大鮑翅上，然後把大鮑翅在盤子中翻轉到另一邊，用筷子慢慢挑起，再把芡汁淋在上面，之後把大鮑翅放好，撒上適量的火腿絲，之後與炒豆芽一起食用即可。