煎豬油的方法王剛
食材
豬板油1000克
步驟
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,熬30分鐘左右
3、加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多
4、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。
5、全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
6、撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
主料
豬肥膘500克
輔料
乾花椒十幾粒,黃豆十幾粒,薑絲適量,蔥適量
1、 豬肥膘洗淨切丁。
2、 肥膘焯水,撇去浮沫,撈出備用。
3、 鍋里加半碗水,放入焯過水的肥膘。
4、 大火煮。
5、 大火煮至出油,改小火。
6、 肥膘微黃出油後放入蔥薑絲,去腥增香。
7、 耐熱容器裡放入幾粒黃豆、乾花椒。
8、 將豬油過濾至容器中。
9、 剩下的豬油渣撿去蔥薑絲。
10、 繼續煎至出油,這些油足夠炒一個菜了哈!
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