懷仁黃糕的做法

主料

黃米麪1000g

輔料

豆沙餡400g

步驟

1、準備好黃米麪，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒

2、雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒

3、鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘

4、待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裏

5、雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麪糰兒表面刷油，防止表皮變幹

6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子

7、劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口

8、鍋裏倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

小貼士

1、剛蒸熟的黃米麪很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序

2、和好的黃米麪表面刷油不可省略，一是防止表皮變幹，二是保温作用

3、黃米麪粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良

原料：

黃米麪500克

水200克

豆沙餡適量

做法：

1

黃米麪，先用温水和成碎塊狀，散粒，大小均勻

2

上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層，鋪灑均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了，然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸，如此反覆，直到把所有的黃米麪都蒸熟

3

趁熱將蒸熟的面倒在盆裏，用手再揉一遍，準備一盆涼水，雙手蘸一點涼水，然後快速的揉壓麪糰，待燙時再去蘸一點涼水，反覆揉壓，此過程非常快，全程也不會超過一分鐘。

4

將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子，包入喜歡的餡料，收口，揉圓

5

鍋內放入油，七成熱時將包好的黃糕放入油鍋，表面上色均勻即可