上海鹹蹄膀的醃製方法家庭版
鹹燒蹄膀的做法步驟家庭版
1、 肘子清洗幹浄,刮掉表面汙漬,放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2、 把浮沫撇淨,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或鹽5g),幹辣椒2個,花椒15-20粒,姜10g,小蔥3根,轉中火煮20分鐘左右。
3、 把煮好的肘子撈出過冷水。
4、 徹底冷卻後抹乾表面水分,抹上老抽。
5、 平底鍋燒熱油,把肘子表皮劃出小方塊,兩面均煎炸至表皮微微起泡。
6、 把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
7、 均勻的抹在肘子上,醃20分鐘左右。
8、 處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔,100度蒸1小時或放入蒸鍋,蒸2小時左右。
9、 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡,燒開,用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入,大火燒到濃稠。
10、 淋到蒸好的蹄膀上即可。
上海鹹蹄膀的醃製方法是先將蹄膀洗乾淨,然後再用粗鹽撒上去來回揉搓,再少許放點白酒增香,放在盆裡放一段時間,最後掛在陰涼處或北面陽臺窗戶讓其自然風乾。
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