上海鹹蹄髈家常做法

主料

蹄膀1只

輔料

料酒適量，花椒適量，姜蔥適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，泡菜鹽適量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水後撈出瀝乾水分、花椒泡菜鹽炒至微黃後撒入蹄膀上用手揉搓後放入冰箱冷藏幾小時。

2. 姜蔥、花椒、八角、桂皮、香葉加入適量鹽和水煮開後放涼。

3. 放入醃製好的蹄膀浸泡24小時左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉線捆紮好後放入湯鍋中加入料酒，花椒適量鹽和清水大火煮開轉小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

5. 取出蹄膀放涼。

6. 切片裝盤食用。

原料：

黃酒適量

食鹽適量

姜少許

蔥少許

花椒少許

做法：

1.準備蹄髈

2.蹄髈放入盆中加入花椒

3.再放適量的鹽

4.攪拌均勻

5.拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時

6.24小時後取出洗淨

7.洗淨後放入碗中

8.放少許蔥

9、再放少許黃酒

10、最後放少許姜

11.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時

12.1小時後出鍋切塊

做法：

1、準備材料：鹹蹄膀1只、雞1只、春筍適量、姜適量、蔥段適量。

2、鹹蹄膀洗淨，順骨頭方向剖開，鍋內放冷水浸沒蹄，放姜、蔥段，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉1小時。

3、筍的老頭部分切滾刀塊，煮進湯裡。

4、鮮雞切大塊，放入湯中。

5、大火煮開後小火燉50分鐘左右，至雞肉熟透即可。