不同蛋類的營養價值
今天我給大家帶來的是不同蛋類的營養價值,感興趣的小夥伴下面抓緊時間和我具體瞭解下吧。
不同蛋類的營養價值
蛋類是蛋白質的最佳來源,可雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋,營養不僅有差別,吃法更是大有講究!
雞蛋
最適人類食用的食品之一
雞蛋富含蛋白質,且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要,利用率高達98%以上,十分容易被人體吸收,雞蛋被譽為“全營養”食物,日常吃些身體棒!
鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘,預防中風
相比於雞蛋,鵪鶉蛋更為滋補,不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病,還能護膚、養顏,越吃越年輕!
鴨蛋
性涼,清熱去火
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,能清肺熱去火氣,滋陰潤燥,因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,此外食用鴨蛋還能保養心血管。
鴨蛋中的維生素B2十分豐富,蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,能有效預防貧血,促進骨骼發育。
鵝蛋
性溫,最適秋冬食用
鵝蛋性溫,因此體寒的朋友可以適量食用,其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體,防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的,能降血脂、強健心臟,促進腦部發育,因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
其實,作為『全能營養蛋』,關於雞蛋的種種說法也是五花八門。
蛋黃膽固醇高不能吃?蛋殼顏色更深就是營養更高?價格更高的土雞蛋比洋雞蛋營養更好……
到底哪些是真的?我們一個個來看。
害怕膽固醇,蛋黃吃不吃?
雞蛋的蛋黃中膽固醇含量高達 280 多毫克,這個數值的確不低。
但是,目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。
而且,膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。
其實,蛋黃是不折不扣的營養寶庫。
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素。把蛋黃丟掉實在太不划算!
“土雞蛋”更好?
“土雞蛋”雖然貴,但並不一定適合你!
養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比,因此洋雞蛋營養最全面均衡,其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。
由於洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋,因此更適合老年人食用。
每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升,因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友,選用洋雞蛋不僅更合適,也更經濟。
而土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋,膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分,是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體,具有極為重要的生理功能。
所以,土雞蛋更適合生長髮育中的兒童食用。
顏色深的雞蛋更營養?雞蛋皮的顏色與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測資料表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。
雞蛋的挑選和儲存:
挑選新鮮雞蛋
一看:色澤鮮亮則新鮮,斑點較多則不新鮮。
二摸:新鮮雞蛋往往手感毛糙,表面具有顆粒感。
三聽:搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。
四沉:新鮮雞蛋入水能沉底,若是浮於水面則說明已經變質。
如何儲存
一放:大頭朝上
雞蛋一定要大頭朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天,因此一次也不要購買過多雞蛋。
二存:存放時不要清洗
雞蛋被沖洗後,不僅容易導致細菌入侵,還會使得蛋內水分蒸發,加速變質。因此每次食用前清洗即可。
三封:密封儲存
最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱儲存,避免雞蛋上的細菌汙染其他食材。
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