吃魚頭等於吃毒藥，魚頭的毒性為什麼那麼大

有傳言稱，魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞最多的部位，如果吃了魚的這些部位，就等於吃了毒藥。這種說法正確嗎？魚頭還能吃嗎？

吃魚頭等於吃毒藥？

《生命時報》報道，南京市疾病預防控制中心在研究了超市和農貿市場上最常見的鯽魚後發現，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都低於0.02毫克/千克，遠遠低於國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升，由高到低依次為魚頭、魚皮、魚肉、魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，不過依舊低於國家的限量標準。研究還發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。

魚頭為什麼含汞

據《健康時報》報道，中國農業大學食品學院教授何計國並不贊同“吃魚頭就等於吃毒藥”的說法。他介紹說，正常情況下魚頭本身無毒，食用是安全的，魚頭中有汞等毒素多是由於環境汙染或養殖過程中新增不良成分造成的。

吃魚頭等於吃毒藥的說法過於誇張

通過上面的報道，大家也就不難發現，魚頭和魚皮雖然是魚身上汞含量最多的地方，但是在正常的飼養條件下，其含量低於國家的限量標準，不會對人體造成傷害，吃魚頭和魚皮就等於吃毒藥的說法過於誇張，是沒有科學依據的。當然，在無法確定魚的來源情況下，對魚頭持謹慎的態度無可厚非，但也千萬不要因噎廢食。

如何健康吃魚

《生命時報》給出了一些建議：多吃不同種類的魚，要確保魚新鮮、安全；“三高”人群要少吃魚子，因為魚子的膽固醇含量較高；為了保險起見，可以少吃或不吃魚頭。