過年吃什麼魚最好，這四種好意頭的魚必吃

過年餐桌上必備的一道菜就是魚，中國人過春節講究好意頭，希望“年年有餘”，當然春節餐桌上少不了“魚”。那麼，年夜飯吃什麼魚好？

過年吃什麼魚最好

1、鯉魚

寓意：大吉大利

過節餐桌上少不了鯉魚，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚本身亦是好吃又營養的食物，蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯽魚

寓意：大吉大利

過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就更加大吉大利。

鯽魚也是春季食補的佳品。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。民間認為，鯽魚分黑、白兩種，黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”;白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。普遍認為白鱗鯽魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳，民間謂之“白鯽”。

3、鰱魚

寓意：連年有餘

過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚寓意連年有餘。

鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效。

4、鱖魚

寓意：富貴有餘

過年吃鱖魚，有“富貴有餘”的好意頭，鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首。鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。

過年吃魚的各種推薦做法

1、清蒸魚

材料：鯉魚（或其他）（600克左右）1條、調合油60克、鹽6克、料酒少許、蒸魚豉油少許、紅棗兩顆、京蔥1棵、姜兩片

做法：

（1）魚現殺收拾乾淨，在魚身上劃3至5刀。這是為了防止魚收縮破皮壞了型狀，同時也使魚更加入味，小些的魚可少劃兩刀。

（2）用少許料酒和鹽塗抹魚身。姜和紅棗切絲。

（3）蒸鍋水燒開，在魚身上碼上薑絲、棗絲，淋上20克油，猛火蒸8分鐘。蒸魚的時間視魚的大小調整，小於500克的魚蒸7分鐘就夠了。

（4）蒸魚期間將京蔥剖開，用蔥白切些細蔥絲。

（5）剩餘的油加少許蒸魚豉油一起燒開。蒸魚豉油是為了提鮮提香，也可以不放。

（6）取出蒸好的魚，撿出薑絲（不用）、棗絲（留用），潷掉湯汁。

（7）將蔥絲、棗絲碼在魚身上，澆上燒開的油及蒸魚豉油。

2、剁椒魚頭

材料：花鰱頭（兩斤左右）1個、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20粒、小蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、料酒20克、蠔油40克、鹽適量

做法：

（1）魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。

（2）用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。豆豉、蒜切碎。

（3）小火起鍋，倒入少量茶籽油。沒有的話用色拉油什麼的也行。但茶籽油做剁椒魚頭比較香。

（4）爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。

（5）魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。

（6）蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。

（7）蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。

（8）取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。

3、紅燒魚

材料：鯽魚1條、青辣椒1個、小米椒2個、醬油適量、料酒1勺、糖1勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、香菜少許

做法：

（1）殺好的魚洗乾淨，姜切成薑片和薑絲備用。

（2）把魚的2面劃上兩刀，2面都抹一點鹽。在劃痕裡塞入薑絲，魚腹裡塞進薑片。

（3）辣椒切小粒，蒜拍扁。

（4）鍋內放多一點油，油熱後把魚放下去煎，一面煎好後翻個面煎另外一面。

（5）兩面都煎的差不多後放上蒜和蔥。

（6）倒入適量水。倒入醬油。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個面燜5分鐘。

（7）燜魚的時候調好澱粉水：一小匙澱粉+一小匙醬油+適量水。

（8）魚燜好後小心的剷起放上碟子，用調好的澱粉水倒入鍋內燜魚剩下的汁那勾芡，然後淋上魚身，最後灑上辣椒和香菜即可。

4、酸辣番茄魚片

材料：半條1斤的魚、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗

做法：

（1）將魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用；準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇；泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好.

（2）刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。

（3）將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

（4）西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，薑切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水；番茄醬備用。

（5）魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙澱粉醃一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。

（6）鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。

（7）鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。

（8）湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。

（9）湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入蕃茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁鹹淡增減）。關火，湯汁裝碗。撒上蔥花。