阿膠的功效,阿膠在家也能製作
阿膠是有名的對身體好的食物,那麼怎樣自制阿膠呢?一起來學習一下吧~
阿膠做法
選用東阿阿膠。這是熬製阿膠糕的第一原料。
熬製阿膠糕,還需一口“小銅鍋”首先要把阿膠和黃酒按1:1的比例,放入玻璃瓶,烊化36小時黃酒烊化好的阿膠,倒進鍋內,加入冰糖,大火熬沸,轉小火慢熬,用木鏟不停往一個方向攪拌。
看泡沫不斷的咕嚕咕嚕翻滾,滿屋膠香四溢,繼續耐心攪拌,直至阿膠凝結成透明片狀,成“掛旗”狀態即可。阿膠熬製的火候,色澤,狀態,沒有多年的功力,無法拿捏到恰到好處
[page][/page]壓制
阿膠熬製的最高境界就是達到這樣的“掛旗”狀態。用炒勺舀起阿膠時,阿膠凝結成透明的片裝緩緩下落,像一面旗子一樣。阿膠掛旗後,放進紅棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻。
攪拌的速度快慢、時間長短都會對其入口的質感產生細微的差別,沒有多年的功力、和嫻熟的手法,很難翻滾攪拌的恰到好處。
當阿膠糕熬得粘而不斷時,起鍋。將濃稠的阿膠糕倒入模具內,反覆按壓,直至成型。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將阿膠列為"上品"。
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