怎樣做川味紅燒牛肉

步驟1，先將牛肉洗淨切塊放入盆中用料酒老薑胡椒食鹽醃製焯水撈出備用，鍋裡放油下牛肉泡椒泡姜豆瓣醬油八角桂皮茴香加水燒開，燒兩個小時放鹽雞精調味即可

川味紅燒牛肉製作方法

1、牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份待用。

2、將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。

3、鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

4、鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜然後再放辣豆辨醬炒出香味。

5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。

6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。

8、冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。

9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿蔔100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，幹山楂適量

做法：

1、備牛腱子肉。

2、切成2.5釐米左右的方塊。

3、牛肉入開水焯過。

4、焯好的牛肉撈出

5、胡蘿蔔切成滾刀塊。

6、胡蘿蔔用開水焯過。

7、備花椒、八角、草果、桂皮、幹山楂、郫縣豆瓣。

8、蔥切段，薑切片。

9、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12、放入牛肉。

13、燒開撇去浮沫。

14、加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、幹山楂。

16.、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

17、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19、將糖色倒入牛肉中。

20、大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿蔔同燒至軟熟。

22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。