麻花魚正宗做法

1、魚宰殺治淨，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈捲筒形

2、再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，薑汁各5克，味精少許，醃漬1分鐘

3、熟火腿切絲

4、香菇去蒂，洗淨，切絲

5、冬筍去殼、老根，洗淨，切絲

6、將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出

7、麻花擺在魚的周圍

8、炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、薑汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用溼澱粉調稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。

(主料輔料)小麻花魚(1000克)、醋(15克)、川鹽(30克)、胡椒粉(5克)、白糖(30克)、蔥段(15克)、料酒(30克)、姜(15克)、味精(3克)、熟菜油(500克)、醬油(30克)、鮮湯(300克)。

[烹製方法]

1、選每條約50克的小麻花魚，經剖殺，去鰓和內臟洗淨後，入六成熱的油鍋中，炸至呈金黃色時撈起。

2、鍋內留油100克，燒至五成熱時，下蔥段煸香，摻鮮湯，下川鹽、白糖、醬油、醋、料酒燒沸，放入炸好的魚，用小火慢至汁將干時，加芝麻油、胡椒粉、味精，推轉起鍋，裝盤即成。