扒豬臉的正宗做法
【食材清單】:炸好的豬臉皮肉1000克、生薑3克、蒜頭3克、蠔油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅醬1大勺、白糖1小勺、酸梅子4個、酸蕎頭4個、白醋幾滴、少許鹽。
【步驟/做法】:
1、把豬面肉皮刮洗乾淨,用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味放入冷水鍋中,以肉塊全部浸沒為宜,大火煮開,不時地翻動一下避免粘鍋,並把煮出的泡沫撇去,煮至熟透。
煮制中
2、煮好的豬面肉撈出來,用插洞器把豬臉皮插滿小洞然後趁熱抹上食用鹽鹽,然後用手抹均勻待用。
抹鹽中
3、炒鍋倒油,燒至八成熱時並冒煙,將豬面肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色翻個面也炸一下,待豬麵皮表面起泡泡狀,撈出放涼。
炸好
4、取一個大一點的盤,加入適量的清水,放少許鹽和幾滴白醋,然後把炸制好的獵頭皮肉,浸泡30分鐘。
浸泡
5、生薑和大蒜去皮洗淨拍碎切成末,酸梅子和酸蕎頭切碎。
調料
6、調味汁:蠔油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅醬1大勺和白糖1小勺,然後攪拌均勻。
調味汁
7、接著往調味汁里加入100克的清水,再一次攪拌均勻待用。
加水
8、這時豬頭皮肉已經浸泡好,取出改刀切成0.3_0.5釐米的片狀。
切片
9、起鍋,把鍋燒熱倒入調味汁,燒開。
倒入調味汁
10、調味汁燒開以後,倒入調料(姜、蒜、酸梅子和酸蕎頭),煮1分鐘。
倒入調料
11、再倒入切好的豬面肉,翻均勻。
倒入豬面肉
12、燒開後調小火,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。
燜煮
13、15分鐘之後,開啟鍋蓋,中火收汁。
收汁
14、出鍋裝盆即可。
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