酸辣米粉的家常做法步驟

材料：

米粉一把泡軟濾幹，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，蝦米，鮮菇菌，辣椒，洋蔥絲，蔥段，薑片，蒜片。

調味料：高湯三飯碗，料酒一大匙，醬油一大匙，醋一大匙，川味紅油一大匙，鹽、味精少許。

一大匙油燒熱，放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開放米粉、豆芽、洋蔥絲，所有調味料燙煮3分鐘加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡涼水，鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

2、把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼後分好分量裝入保鮮袋，繫好袋口，入冰箱冷凍儲存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

米粉先用開水泡1小時。醬油，醋，胡椒粉，鹽，味精，倒在碗中。米粉開水下鍋煮熟，把粉撈到碗中，再倒一些煮粉的水，加辣椒油，酸豆角，油炸花生米，香菜