平安菜的做法

四季平安

所需食材：餃子皮、五花肉適量、雞蛋1個、菠菜1把、香菇4個、胡蘿蔔半根、大蒜5瓣、生薑1塊、大蔥1段、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉1勺、香油、食鹽適量。

1、胡蘿蔔清洗後用擦絲器擦絲，菠菜、香菇清洗乾淨，香菇對半切開，鍋中加入適量清水，將胡蘿蔔片、香菇分別焯水，香菇、胡蘿蔔絲焯水30秒左右，菠菜焯水10秒左右即可，雞蛋加鹽攪拌均勻，倒入炒鍋中煎成蛋餅，盛出備用。

2、將焯水後的胡蘿蔔絲、香菇和菠菜瀝乾水分後切碎，雞蛋餅切碎，分別加入適量香油、雞精和食鹽，大蒜去皮切末，生薑去皮後一半切片，另一半切末，大蔥切蔥段。

3、製作蔥姜花椒水：碗中加入蔥段、薑片和花椒，加入溫水浸泡10分鐘後，用濾網將姜、蔥、花椒撈出，留下料水，肉餡中加入2勺生抽，1勺澱粉，1勺蔥姜花椒水、2勺香油，適量食鹽和薑末攪拌均勻。

4、取少量肉餡放入餃子皮中，各拉起四個角，中間部位捏牢固，以防散開，捏好後四個角捏出小尾巴。

5、將準備好的四種餡料填入餃子中，若餃子開口太小，可以使用筷子調整，儘量填滿“口袋”，呈現出均勻飽滿的狀態，蒸出來更加美觀。

6、蒸鍋加入適量清水，鋪上籠布或墊上油紙防止粘鍋，放入包好的四喜餃子，大火上汽蒸8分鐘左右，關火燜2分鐘，即可出鍋裝盤，一道色味俱佳的“四季平安”就完成了。

主料青菜芯6棵豆腐1大塊輔料油適量鹽適量清水少許味精少許熟豬油少許

步驟1.事先將青菜芯泡開洗淨

2、豆腐切小塊焯鹽水過槳味

3、鐵鍋燒熱，倒油，下青菜芯

4、大火旺炒，變軟後，倒入豆腐塊

5、加少許清水，大火煮開

6、滾開後，加1勺鹽

7、再來點熟豬油，翻炒均勻

8、最的，撒少許味精即可